廖世華八年前接掌知義派出所，因地點偏僻同仁大都沒吃早餐，他開始試滷茶葉蛋，讓同仁隨時補充體力。他用電鍋外鍋滷，一次滷六十顆，吃不完就招待洽公民眾。
台南縣警局常訓的靶場就在知義山區，廖世華也用茶葉蛋招待受訓的其他分局員警，嘗過的人讚不絕口；連檢察官、法官到當地查賄、辦案，都不忘吃顆茶葉蛋，他最多曾一天準備了四百顆蛋。
自行車運動盛行後，縣警局推動鐵馬元氣站，知義所也以茶葉蛋招待各地車友，更讓「所長茶葉蛋」聲名跟著車友來去傳了開來。
派出所不怕被吃倒嗎？廖世華說，剛開始雞蛋整箱買，後來有地方人士送，也有人吃了一顆，回贈一箱。
「一顆小小的茶葉蛋，拉近人與人間的距離」。
店家地址：台南市新化區忠孝路19號
訂購電話：06-590-0513 、 0988-717-877
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所長茶葉蛋 辣味(招牌)，一包10粒入 $120 比起超商的茶葉蛋，真的有一點小貴，平均一顆12元…carol買了他們的招牌：辣味!!第一次買，招牌一定不能錯過的。
包裝後面還有店家的故事起源，大家可以瞧瞧，原味或辣味，熱量表以及鈉含量都有解說的很詳細，值得注意的是，保存期限只有五天喔!!!!
照一下故事給大家看，carol看到媒體報導是今年的事，感覺還是很夯。
十顆茶葉蛋，滷汁也滿滿的，感覺浸得很入味才是!!!!紅通通的，但是沒有想像中的辣喔!!
剝好蛋殼後的模樣…
微鹹，蛋黃吃起來不會乾巴巴的卡喉嚨，綿密口感真的超正點的，茶香和辣味搭配起來，口味很獨特，而且不會太辣，這種微辣是連米寶都能吃的，加在麵裡頭都是配飯都不錯!!!!蛋白咬起來QQ嫩嫩的，很有彈性，而且「蛋」算大顆，大小也很平均!!!!
炭燒豆乾 一包200G $50 這是carol買來試試的…既然所長很會滷「蛋」，那豆干是基本配件，應該也不錯吧?!
豆干很好吃喔，微鹹帶甜，不會覺得很膩口，而且豆干的軟硬適中，也不容易看到破碎的豆干出現，完整性很夠，滷汁都乖乖的巴在豆干上頭，整個味道都帶出來了。
所長鐵蛋 一包8粒入 $120 鐵蛋一定也要試試的…哈哈~~
carol這回買的是原味的鐵蛋，後面一樣有很明白的標示，店家採用真空包裝，保存上更方便衛生了…記得要冷藏喔!!!!
每一顆鐵蛋都黑到發亮!!!!!
鐵蛋…蛋白的部分很Q很有口感，而且也入味，蛋黃的部份一樣不乾，濕潤度掌握的很好，吃起來香氣很足，一咬下去還能吃到蛋黃香氣以及裡頭的滷汁，感覺還不錯喔!!!!
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