香格里拉台北遠東ibuki日本料理這回重金禮聘既籍主廚前田典久擔任行政日料主廚,讓ibuki日本料理注入不同的新風貌,前田主廚擁有超過30年的廚藝經驗,並曾在日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳歷練過,這回能夠親身嘗到前田主廚的美味料理,真的相當的榮幸,來台前任職於澳門永利皇宮”泓 MIZUMI”日本餐廳,於擔任主廚其間帶領餐廳獲得澳門米其林指南唯一二星的榮耀,加上豐富紮實的廚藝經驗及獨到料理哲學,這回巧思運用台灣在地時令食材,重新設計ibuki日本料理餐廳菜單,將懷石料理、鐵板燒、握壽司與天婦羅等經典和風美饌帶入創新日料「食」代
ibuki日本料理
餐廳地址:台北市敦化南路二段201號
聯絡電話:02-7711-2080
營業時間:午餐/11:30~14:30、晚餐/18:00~21:30
午間御膳及鐵板燒套餐$880元起
晚間套餐$2180元起/份
晚間鐵板燒$1980起/份
ibuki日本料理位於香格里拉台北遠東飯店七樓的位置
品賞當代和食藝術
門口就能看到主廚前田典久的照片
典雅的餐廳裝璜,濃厚的日本風味
在此,感覺相當的舒適無壓迫感
白天可以遠眺東區的街景、晚上更能享受市區的夜景風華
別有意境
菜單中日文的解說,典雅有質感
2180元套餐就能享用六道美宴
別看都小小一份一份的,吃到後面飽足感真的很夠的呢!!
暖呼的茶品的確是需要的
套餐均贈送一杯「月山 出雲 純米吟釀」
熱毛巾也足見貼心
炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍 $480 清爽開胃的前菜節奏,加上經數小時慢煮柴魚湯放涼冷藏之後,凝結成凍,再將鮭魚以蒸烤的方式呈現外熟內生的口感,接著以噴槍炙燒帶出油脂香氣,佐以柚子醬、味噌檸檬醬,層層堆疊之下,味道層次更爽口,底層也有時令蔬菜搭配,像是生蘿蔔帶著微嗆的氣味,也格外出色
三品生魚片 選用鮪魚、鯛魚以及甜蝦,細緻綿軟的鮪魚以及肉質緊實的鯛魚,鯛魚入口無腥土味,相當的美好,甜蝦更是滑嫰甘甜,處理的很完美,肉質保留Q彈度,入口就印象深刻
雞肉米茄 黑松露蘿蔔泥高湯芡 以陶燒深碗呈現,整個特別有味道,蔥絲點綴出視覺綠意,搭配炸得外酥內嫰不油口的雞肉,搭配切約1cm厚片的茄片燉煮,加入黑松露、蘿蔔泥以及高湯適當的勾芡,帶出甜鹹氣味,黑松露在其中成為味蕾的靈魂角色,帶香更帶味
日本鹿兒島和牛沙朗芥末金山寺味噌醬 $2180 煎煮時間不到兩鐘的日本A5和牛,入口即化,一口咬下多汁而嫰口,搭配主廚特製芥末金山寺味噌醬,鹹香帶味,釀出微酒香的醬汁很喜歡
一口咬下就被這美味震憾住
往生一定還要再嘗一次這樣好吃的牛肉
佐以杏鮑菇、糯米椒以及栗子南瓜
不吃牛肉的朋友也有豬肉的選擇
松阪豬肉煎得外脆內嫰,嚼香氣味在嘴裡化開
也很不錯
60度低溫烹調帝王蟹炊飯 日本北海道海膽 高湯芡 $1080 精選帝王蟹控制於60度的低溫烹調,讓肉質鎖住水份及甜味,再加上日本北海道海膽,讓味覺視覺享受更有層次感,以圓糯米製成的炊飯,再將煮好的毛豆及銀杏澳綴、倒入高湯之後一起享用,圓糯米的炊飯緊緊黏住,但口感仍然粒粒分明,帶著甜香氣味,就像是吃著升級版的海味米糕
海膽、帝王蟹入口之後,傾倒而來的海味,至今還是念念不忘
日本北海道奶酪 季節水果 $250 目前以台灣芒果為季節水果,上方以銀箔點綴吸睛度百分百,北海道牛奶加上鮮奶油慢煮而成,冷卻之後再加以冷藏製成的奶酪,鋪上滿滿的芒果醬以及切成小丁的芒果,上頭還有檸檬果凍丁,濃郁甜香細緻口感的奶酪,酸甜口感,無甜膩且相當好吃
像個小粉絲一樣的和主廚前田典久拍了照片
畫下完美的句點♥
主廚自16歲起便開廚了廚藝之旅,也喜歡到各地餐廳品嘗不同風情的料理
將所嘗到的味道記憶在靈感海裡頭
加上深受在東京六本目日本料理三林先生的影響,奠定了深厚的基礎
廚藝理念不僅注重紮實傳統烹飪技巧,更增添現代創意元素
也親自走訪台灣在地市場研究食材
大家可以來品嘗看看這番令人動容的美味
日式料理賞味區
也有像這樣的包廂區
約可容納10多人,有需要的朋友都能洽詢飯店
來這裡享用鐵板燒也相當不錯
吃完鐵板燒之後也能在此享用甜點
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