香格里拉台北遠東ibuki日本料理┃前田典久大展廚藝。星級主廚坐鎮。創新日料食代

   

香格里拉台北遠東ibuki日本料理這回重金禮聘既籍主廚前田典久擔任行政日料主廚，讓ibuki日本料理注入不同的新風貌，前田主廚擁有超過30年的廚藝經驗，並曾在日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳歷練過，這回能夠親身嘗到前田主廚的美味料理，真的相當的榮幸，來台前任職於澳門永利皇宮”泓 MIZUMI”日本餐廳，於擔任主廚其間帶領餐廳獲得澳門米其林指南唯一二星的榮耀，加上豐富紮實的廚藝經驗及獨到料理哲學，這回巧思運用台灣在地時令食材，重新設計ibuki日本料理餐廳菜單，將懷石料理、鐵板燒、握壽司與天婦羅等經典和風美饌帶入創新日料「食」代

ibuki日本料理

餐廳地址：台北市敦化南路二段201號
聯絡電話：02-7711-2080
營業時間：午餐/11:30~14:30、晚餐/18:00~21:30
午間御膳及鐵板燒套餐$880元起
晚間套餐$2180元起/份
晚間鐵板燒$1980起/份

 

ibuki日本料理位於香格里拉台北遠東飯店七樓的位置
品賞當代和食藝術
門口就能看到主廚前田典久的照片

 

典雅的餐廳裝璜，濃厚的日本風味
在此，感覺相當的舒適無壓迫感

 

白天可以遠眺東區的街景、晚上更能享受市區的夜景風華
別有意境

 

 

菜單中日文的解說，典雅有質感
2180元套餐就能享用六道美宴
別看都小小一份一份的，吃到後面飽足感真的很夠的呢!!

 

暖呼的茶品的確是需要的
套餐均贈送一杯「月山 出雲 純米吟釀」
熱毛巾也足見貼心

 

炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍 $480 清爽開胃的前菜節奏，加上經數小時慢煮柴魚湯放涼冷藏之後，凝結成凍，再將鮭魚以蒸烤的方式呈現外熟內生的口感，接著以噴槍炙燒帶出油脂香氣，佐以柚子醬、味噌檸檬醬，層層堆疊之下，味道層次更爽口，底層也有時令蔬菜搭配，像是生蘿蔔帶著微嗆的氣味，也格外出色

 

三品生魚片 選用鮪魚、鯛魚以及甜蝦，細緻綿軟的鮪魚以及肉質緊實的鯛魚，鯛魚入口無腥土味，相當的美好，甜蝦更是滑嫰甘甜，處理的很完美，肉質保留Q彈度，入口就印象深刻

 

雞肉米茄 黑松露蘿蔔泥高湯芡 以陶燒深碗呈現，整個特別有味道，蔥絲點綴出視覺綠意，搭配炸得外酥內嫰不油口的雞肉，搭配切約1cm厚片的茄片燉煮，加入黑松露、蘿蔔泥以及高湯適當的勾芡，帶出甜鹹氣味，黑松露在其中成為味蕾的靈魂角色，帶香更帶味

 

 

日本鹿兒島和牛沙朗芥末金山寺味噌醬 $2180 煎煮時間不到兩鐘的日本A5和牛，入口即化，一口咬下多汁而嫰口，搭配主廚特製芥末金山寺味噌醬，鹹香帶味，釀出微酒香的醬汁很喜歡

一口咬下就被這美味震憾住
往生一定還要再嘗一次這樣好吃的牛肉

 

佐以杏鮑菇、糯米椒以及栗子南瓜

 

不吃牛肉的朋友也有豬肉的選擇
松阪豬肉煎得外脆內嫰，嚼香氣味在嘴裡化開
也很不錯

60度低溫烹調帝王蟹炊飯 日本北海道海膽 高湯芡 $1080 精選帝王蟹控制於60度的低溫烹調，讓肉質鎖住水份及甜味，再加上日本北海道海膽，讓味覺視覺享受更有層次感，以圓糯米製成的炊飯，再將煮好的毛豆及銀杏澳綴、倒入高湯之後一起享用，圓糯米的炊飯緊緊黏住，但口感仍然粒粒分明，帶著甜香氣味，就像是吃著升級版的海味米糕

海膽、帝王蟹入口之後，傾倒而來的海味，至今還是念念不忘

 

日本北海道奶酪 季節水果 $250 目前以台灣芒果為季節水果，上方以銀箔點綴吸睛度百分百，北海道牛奶加上鮮奶油慢煮而成，冷卻之後再加以冷藏製成的奶酪，鋪上滿滿的芒果醬以及切成小丁的芒果，上頭還有檸檬果凍丁，濃郁甜香細緻口感的奶酪，酸甜口感，無甜膩且相當好吃

 

像個小粉絲一樣的和主廚前田典久拍了照片
畫下完美的句點♥
主廚自16歲起便開廚了廚藝之旅，也喜歡到各地餐廳品嘗不同風情的料理
將所嘗到的味道記憶在靈感海裡頭
加上深受在東京六本目日本料理三林先生的影響，奠定了深厚的基礎
廚藝理念不僅注重紮實傳統烹飪技巧，更增添現代創意元素
也親自走訪台灣在地市場研究食材
大家可以來品嘗看看這番令人動容的美味

 

日式料理賞味區

 

也有像這樣的包廂區

約可容納10多人，有需要的朋友都能洽詢飯店

 

來這裡享用鐵板燒也相當不錯

 

吃完鐵板燒之後也能在此享用甜點