【團購】三合燒餅

網路上有關燒餅的團購物很多，有萬華的隱藏版燒餅、新疆餅等等，這回carol團購了位於宜蘭的這一家蔥燒餅，一方面也是和大家一樣嘗鮮，點了一道鹹口味的來試試，一收到看到一袋滿滿的燒餅，這幾天的早餐都靠他了= =

沒有太多包袱的包裝，一只透明塑膠袋，上面用金繩綁住，但是只要綁得好，燒餅放個幾天都是不成問題的喔。

招牌蔥燒餅10片    $65     側面看有沒有感覺到他的結實度，並不是想像中那麼薄喔，略厚一點，這樣咬起來也才滿足過癮啊~白芝麻一樣會掉的到處都是。

照個側面照，白芝麻襯托出更多的香氣出來，燒餅鬆鬆脆脆的，放常溫就很好吃，而且不會太硬，老人家、小孩也很適合吃喔，我家米寶也有吃呢！

排列整齊的燒餅，一次取一、二片，沒多久就被我們吃光光了。

carol取出燒餅的同時，白芝麻也會掉一些下來，不過並不影響carol對它的滿意度。

夾層鹹鹹香香的，還能吃得到宜蘭蔥的鮮甜，超好吃的，給了同事幾片，她說她愛三合燒餅勝過新疆餅呢~對了，carol覺得他有些樣新疆餅，只是新疆餅偏重在胡椒的味道，而且口感偏硬一點點，三合燒餅就是清香的蔥味，鬆鬆脆脆的，沒有過重的胡椒味，而且吃起來一點都不會覺得油膩，一忘記就一次吃個三、四片= =，把熱量的事情都拋在腦後了…

店家介紹：

因為不在大馬路上，外地人尋找三合餅鋪要花點功夫，但只要方向正確，剛出爐的餅香自然會帶你上門。
非假日的下午，餅鋪門前依然排了一小條人龍。在地人常是騎著機車來，一拎就是三、五大袋 。40年的老店，如今是年輕的余裕任在當家，他說，為了保持古早味，手工揉麵的功夫不能省，但傳統的宜蘭燒餅是貼在掛爐裡烤，現在為了能量產，改成用烤箱，掌握火候也更精準。
走進廚房，七、八個工作人員各忙各的活兒，有的揉麵有的包餡，包好了再捍薄；送進烤箱前還要噴水、戳洞，刻意讓燒餅咬起來飽合，不過度膨鬆，吃進肚裡才紮實。
跟一般人對燒餅的印象大不同，宜蘭燒餅的尺寸大，但比較薄；麵皮裡加了植物油做的油酥，余裕任說現代人怕脂肪，所以鹽擱得少，同時捨豬油改用植物油，但香氣不減 ， 做宜蘭燒餅，有一味食材絕對得講究，就是清嫩噴香的宜蘭蔥。

把一大盤剛烤好的餅從烤箱裡取出來，年輕老闆殷殷提醒：千萬別趁熱吃啊！ 莫非我聽錯了，燒餅不都是要趁著剛出爐吃才酥脆嗎？余裕任笑說，我們宜蘭燒餅不一樣，現在吃反而咬勁不夠，等放涼了，香味全透進去了才好吃。果然，冷著吃的燒餅別有一番風情，沒有半點油膩，蔥與餅皮嚼起來更耐人尋味，有點像厚實的香蔥餅乾。

製作過程：

Step 1. 使用老麵糰，以自然發酵為主並堅持全程使用過濾水。
Step 2. 將麵糰反覆搓揉，增加口味上的層次感。
Step 3. 麵糰中加入獨特調味(密)。
Step 4. 包入以三星蔥、香椿為主的餡料(密)。
Step 5. 捏出適量麵糰，桿平厚度不到5mm，直徑約10cm標準大小。
Step 6. 均勻灑上芝麻提味。
Step 7. 灑水與搓洞是烘培均勻的關鍵。
Step 8. 旋風式烤箱取代了傳統的烤箱，在溫度與時間掌控上可以更精準。
Step 9. 放涼是宜蘭燒餅獨特之處，散去水蒸氣的同時，更加入味、酥脆。

三合餅舖

店家地址：宜蘭市泰山路80號
訂購電話：03-9324532
營業時間：早上10點到晚上9點(有宅配服務))))

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